معالجة اليود ولذيذة ، تعد وصفة السباحة هذه مع المحار متعة.
المكونات لـ 4 أشخاص:
- 2 فيليه سمك الراهب (200 جرام لكل منهما)
- 500 غرام بلح البحر
- 500 غرام من المحار
- 500 غرام من المحار
- 100 جرام نواعير
- 2 فصوص من الثوم
- 1 بصلة
- 6 فروع بقدونس
- 4 طماطم
- 30 جرام زبدة
- 15 سنتيلتر من النبيذ الأبيض
- ملح خشن ، ملح ، فلفل
الراهب والمحار السباحة
وصفة بسيطة ومدعومة جيدًا باليود بشكل خاص تدفأ بعد رحلة صيد لطيفة على الشاطئ مع العائلة!
- يقشر ويغسل ويقطع البصل والثوم (منزوع البذور).
- يغسل ويخرج الأوراق ويقطع البقدونس
- تقطع قشر الطماطم بالعرض. اغمرهم في الماء المغلي لبضع ثوان حتى ينفجر الجلد. بردهم في الماء المثلج ، قشرهم وبذرهم. قطعها إلى قطع.
- اكشط بلح البحر. اغسلهم بالقذائف الأخرى.
- يُطهى حبات البيروان لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مع الفلفل.
- اسكب كمية كبيرة من الماء في فرن هولندي وضع فيه بلح البحر والمحار والبطلينوس. يُطهى على نار عالية حتى ينقسم الصدف. أخرجها من الطاجن ، قشر نصفها. ترشيح عصائر الطهي التي يتم الحصول عليها من خلال منخل ناعم ، وتوضع جانباً.
- قطع شرائح سمك الراهب إلى نصفين بالطول. قم بلفها ووضعها معًا بمسامير خشبية. طهيها لمدة 5 دقائق.
- في طبق كسرولة ، نذوب الزبدة ونحمر البصل المفروم والثوم. نضيف الطماطم والبقدونس. امزج ، صب في النبيذ وعصير المحار المصفى. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق. أضف المحار وسمك الراهب. الموسم. أعد التسخين وخدم على الفور!
الشيف بكالوريوس
- يقدم مع البطاطس المطهوة على البخار أو الأرز.
- يمكنك إضافة الجمبري ، الحلزونات ، الحبار ...
- لا تتخلص من عصائر الطهي من المحار والتي ستستخدم في معالجة الطبق كله باليود.
على جانب القبو ، نبيذ يصاحب الراهب
تعد طبيعة الصلصة من الطماطم هي الصعوبة الرئيسية للالتفاف في هذا الطبق من أجل الاقتران الناجح ، مما يقلل من احتمالات الاقتران ، في الغالب ، بالبيض منخفض الحموضة مع النضج العطري الكبير والورد.
يمكننا بعد ذلك التفكير في نبيذ كاسيس الأبيض المُنتَج بالقرب من مرسيليا والرفيق المثالي لبويلابيسي ، الذي تُبرز أوراقه اليانسون العبير المعالج باليود ، أو ، بنفس الأسلوب ، كليريت دو لانغدوك.
وبالمثل ، فإن الوردة من بروفانس لديها الاستدارة والنضج لتعويض الطماطم لصالح الخصائص البحرية.
بالنسبة لأولئك الذين يقدرون المزيد من الحيوية ، يمكن أن تسمح الورود لأنفسهم ببعد حمضي أكثر وضوحًا ، طالما تم اختيارهم بطابع فاكهي ناضج ، كما يمكن رؤيته في الخمور الجيدة لـ Sancerre و Menetou-Salon.
سيد شاسين
الوصفة: T. Debéthune ، الصورة: C. Herlédan
